---Hướng dẫn phương pháp bảo quản hạt cà phê
Sau khi chọn được hạt cà phê, công việc tiếp theo là bảo quản hạt cà phê. Bạn có biết hạt cà phê sẽ tươi nhất sau vài giờ rang? Bao bì nào tốt nhất để bảo quản độ tươi của hạt cà phê? Hạt cà phê có thể để trong tủ lạnh được không? Tiếp theo chúng tôi sẽ cho bạn biết bí mật củabao bì hạt cà phêvà lưu trữ.
Đóng gói và bảo quản hạt cà phê: Cà phê với đậu tươi
Giống như hầu hết thực phẩm, nó càng tươi thì càng chân thực. Hạt cà phê cũng vậy, hạt càng tươi thì hương vị càng ngon. Thật khó để mua được hạt cà phê chất lượng cao và bạn cũng không muốn uống cà phê bị giảm hương vị nhiều do bảo quản kém. Hạt cà phê rất nhạy cảm với môi trường bên ngoài, thời gian nếm thử tốt nhất không lâu. Cách bảo quản hạt cà phê đúng cách là chủ đề rất quan trọng đối với những ai theo đuổi cà phê chất lượng cao.
Đầu tiên, chúng ta hãy xem xét các đặc tính của hạt cà phê. Sau khi rang dầu của hạt cà phê rang tươi, bề mặt sẽ có độ bóng sáng (trừ hạt cà phê rang nhẹ và hạt đặc biệt đã được rửa bằng nước để loại bỏ caffeine) và hạt sẽ tiếp tục trải qua một số phản ứng và giải phóng khí cacbonic. . Hạt cà phê tươi thải ra 5-12 lít carbon dioxide mỗi kg. Hiện tượng xả khí này là một trong những chìa khóa để phân biệt cà phê tươi hay không.
Thông qua quá trình thay đổi liên tục này, cà phê sẽ bắt đầu ngon hơn sau 48 giờ rang. Thời gian nếm cà phê tốt nhất được khuyến nghị là 48 giờ sau khi rang, tốt nhất là không quá hai tuần.
Các yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi của hạt cà phê
Mua hạt cà phê mới rang ba ngày một lần rõ ràng là không thực tế đối với những người hiện đại bận rộn. Bằng cách bảo quản hạt cà phê đúng cách, bạn có thể tránh được những rắc rối khi mua mà vẫn uống được cà phê vẫn giữ được hương vị ban đầu.
Hạt cà phê rang sợ nhất các yếu tố sau: oxy (không khí), độ ẩm, ánh sáng, nhiệt độ và mùi hôi. Oxy khiến đậu phụ cà phê bị hỏng và hư hỏng, độ ẩm sẽ cuốn trôi dầu thơm trên bề mặt cà phê, các yếu tố khác sẽ cản trở phản ứng bên trong hạt cà phê, cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị của cà phê.
Từ đó bạn có thể suy ra rằng nơi tốt nhất để bảo quản hạt cà phê là nơi không có oxy (không khí), khô, tối và không mùi. Và trong số đó, việc cô lập oxy là khó khăn nhất.
Đóng gói chân không không có nghĩa là tươi
Có thể bạn nghĩ: “Việc ngăn không khí lọt vào có gì khó khăn đến vậy?Đóng gói chân khôngđược rồi. Nếu không, hãy cho nó vào bình cà phê kín gió, oxy sẽ không lọt vào được.” Đóng gói chân không hoặc hoàn toànđóng gói kín khícó thể rất khó khăn đối với các thành phần khác. Tốt, nhưng chúng tôi phải nói với bạn rằng không gói nào phù hợp với hạt cà phê tươi.
Như chúng tôi đã nói trước đó, hạt cà phê sẽ tiếp tục thải ra rất nhiều carbon dioxide sau khi rang. Nếu hạt cà phê trong gói chân không còn tươi thì túi sẽ bung ra. Vì vậy, cách làm chung của các nhà sản xuất là để hạt cà phê rang trong một khoảng thời gian, sau đó cho vào bao bì chân không sau khi hạt không còn khô. Bằng cách này, bạn không phải lo lắng về việc đậu bị nổ mà đậu không có được hương vị tươi ngon nhất. Việc sử dụng bao bì chân không cho bột cà phê là được, nhưng tất cả chúng ta đều biết rằng bản thân bột cà phê không phải là trạng thái tươi ngon nhất của cà phê.
Bao bì kíncũng không phải là một phương pháp tốt. Bao bì kín sẽ chỉ ngăn không khí lọt vào và không khí chứa trong bao bì gốc không thể thoát ra ngoài. Trong không khí có 21% oxy, tương đương với việc khóa oxy và hạt cà phê lại với nhau và không thể đạt được hiệu quả bảo quản tốt nhất.
Thiết bị bảo quản cà phê tốt nhất: Van thông hơi một chiều
Giải pháp đúng đắn đang đến. Thiết bị có thể đạt được hiệu quả bảo quản độ tươi của hạt cà phê tốt nhất trên thị trường là van một chiều được Công ty Fres-co ở Pennsylvania, Mỹ phát minh vào năm 1980.
Tại sao? Ôn lại vật lý phổ thông đơn giản ở đây, khí nhẹ chuyển động nhanh hơn nên trong không gian chỉ có một lối thoát và không có khí đi vào, khí nhẹ có xu hướng thoát ra ngoài, còn khí nặng có xu hướng ở lại. Đây là điều mà Định luật Graham nói với chúng ta.
Hãy tưởng tượng một túi chứa đầy hạt cà phê tươi với một số không gian còn lại chứa đầy không khí chứa 21% oxy và 78% nitơ. Carbon dioxide nặng hơn cả hai loại khí này và sau khi hạt cà phê tạo ra carbon dioxide, nó sẽ thải ra oxy và nitơ. Lúc này, nếu có van thông hơi một chiều thì khí chỉ có thể thoát ra ngoài chứ không thể vào trong, theo thời gian lượng oxy trong túi sẽ ngày càng ít đi, đó là điều chúng ta mong muốn.
Càng ít oxy, cà phê càng ngon
Oxy là thủ phạm làm hạt cà phê bị hư hỏng, đây là một trong những nguyên tắc phải được cân nhắc khi lựa chọn và đánh giá các sản phẩm bảo quản hạt cà phê khác nhau. Một số người chọn chọc một lỗ nhỏ trên túi hạt cà phê, điều này thực sự tốt hơn so với bịt kín hoàn toàn, nhưng lượng và tốc độ oxy thoát ra có hạn, lỗ này là ống hai chiều, oxy bên ngoài sẽ cũng chạy vào túi. Giảm hàm lượng không khí trong gói tất nhiên cũng là một phương án, nhưng chỉ có van thông hơi một chiều mới có thể giảm hàm lượng oxy trong túi hạt cà phê.
Ngoài ra, cần lưu ý bao bì có van thông gió một chiều phải được bịt kín mới có hiệu quả, nếu không oxy vẫn có thể lọt vào túi. Trước khi niêm phong, bạn có thể nhẹ nhàng ép ra càng nhiều không khí càng tốt để giảm khoảng không khí trong túi và lượng oxy có thể đến được hạt cà phê.
Hỏi đáp cách bảo quản hạt cà phê
Tất nhiên, van thông hơi một chiều chỉ là bước khởi đầu cho việc tiết kiệm hạt cà phê. Dưới đây chúng tôi tổng hợp một số câu hỏi có thể bạn thắc mắc, hy vọng có thể giúp bạn thưởng thức ly cà phê tươi ngon nhất mỗi ngày.
●Nếu tôi mua quá nhiều hạt cà phê thì sao?
Thông thường, thời gian nếm thử hạt cà phê tốt nhất là hai tuần, nhưng nếu bạn mua hơn hai tuần thì cách tốt nhất là sử dụng nó trong tủ đông. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng túi đông lạnh có thể khóa lại (có càng ít không khí càng tốt) và bảo quản chúng trong các gói nhỏ, mỗi gói không quá hai tuần. Lấy hạt cà phê ra một giờ trước khi sử dụng và đợi đá nguội đến nhiệt độ phòng trước khi mở. Có ít sự ngưng tụ trên bề mặt hạt cà phê. Đừng quên rằng độ ẩm cũng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị của hạt cà phê. Không đặt lại hạt cà phê đã lấy ra khỏi tủ đông để tránh hơi ẩm ảnh hưởng đến hương vị cà phê trong quá trình rã đông và đông lạnh.
Nếu được bảo quản tốt, hạt cà phê có thể tươi đến hai tuần trong tủ đông. Nó có thể được để lại đến hai tháng, nhưng nó không được khuyến khích.
●Có thể bảo quản hạt cà phê trong tủ lạnh không?
Hạt cà phê không thể bảo quản trong tủ lạnh, chỉ có tủ đông mới có thể giữ hạt cà phê luôn tươi ngon. Thứ nhất là nhiệt độ không đủ thấp, thứ hai là bản thân hạt cà phê có tác dụng khử mùi, sẽ hút mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh vào hạt cà phê, cà phê pha cuối cùng có thể có mùi hôi. mùi tủ lạnh của bạn. Không có hộp bảo quản nào có thể chống lại mùi hôi, thậm chí bã cà phê cũng không được khuyến khích cho vào ngăn đá tủ lạnh.
●Lời khuyên về bảo quản cà phê xay
Cách bảo quản cà phê xay tốt nhất là pha thành cà phê và uống, vì thời gian bảo quản tiêu chuẩn của cà phê xay là một giờ. Cà phê mới xay và mới pha vẫn giữ được hương vị tốt nhất.
Nếu thực sự không có cách nào thì chúng tôi khuyên bạn nên giữ cà phê xay trong hộp kín (tốt nhất là sứ). Cà phê xay rất dễ bị ẩm nên phải được giữ khô ráo, cố gắng không để quá hai tuần.
●Nguyên tắc chung của việc bảo quản hạt cà phê là gì?
Mua đậu tươi chất lượng tốt, gói kín trong hộp tối màu có lỗ thông hơi một chiều và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và hơi nước. 48 giờ sau khi hạt cà phê được rang, hương vị dần được cải thiện và cà phê tươi nhất được giữ ở nhiệt độ phòng trong hai tuần.
●Tại sao bảo quản hạt cà phê lại có nhiều lông mày, nghe có vẻ rắc rối
Đơn giản thôi, vì cà phê chất lượng tốt đáng để bạn phải bận tâm. Cà phê là thức uống hằng ngày nhưng cũng có rất nhiều kiến thức cần học tập. Đây là phần thú vị của cà phê. Hãy cảm nhận bằng trái tim và cùng nhau thưởng thức hương vị cà phê trọn vẹn và thuần khiết nhất.
Thời gian đăng: Jun-10-2022
